GÖTTINGEN. Die Preise für Milchprodukte stagnieren weitgehend. Butter und Mischfette sind etwas teurer.
Die Milchanlieferung in Deutschland ist der ZMB Zentrale Milchmarktberichterstattung GmbH zufolge Mitte Mai nicht weiter gestiegen, sondern war sogar rückläufig. Möglicherweise ist das Saisonhoch bereits durchschritten.
Spargel forciert Butterabsatz
In der 19. Kalenderwoche erfassten die Molkereien 0,7 Prozent weniger Milch als in der Vorwoche und 1,5 Prozent weniger als in der Vorjahreswoche. In Frankreich beispielsweise betrug die Differenz zur Vorjahreslinie: 0,9 Prozent. An den Märkten für flüssigen Rohstoff ist das Angebot entsprechend der rückläufigen Milchmengen zurückgegangen. Die Preise für Industrierahm, Magermilchkonzentrat und Rohmilch haben sich nach einer Abschwächung wieder gefestigt. Die Nachfrage nach abgepackter Butter ist weiter gut und wird für die Jahreszeit als normal eingeschätzt. Zum guten Absatz tragen die gute Verfügbarkeit von heimischem Spargel, die (anstehenden) Feiertage sowie Aktionen des Handels bei.
Am Markt für Blockbutter sind mehr Abschlüsse zustande gekommen. Verträge werden nach wie vor eher kurzfristig abgeschlossen. Es gibt Unsicherheiten was das Milchaufkommen für das 2. Halbjahr betrifft. Die Absätze für Schnittkäse bewegen sich auf einem guten Niveau. Das Angebot reicht derzeit aus, um die Lieferwünsche zu erfüllen. Allerdings sind die Bestände in den Reifelagern nach wie vor niedrig, mit jungem Altersaufbau. Sobald die Milchspitze überschritten ist und die Inhaltsstoffe abnehmen, wird die Käseproduktion vermutlich eingeschränkt werden.
Verbraucher ordern rege
Laut NielsenIQ haben die Verbraucher in den ersten vier Monaten 2025 mehr Milchprodukte eingekauft als im Vorjahreszeitraum. Lediglich bei Käse aus der Theke und Milchstreichfetten gingen die Verkäufe zurück.
Die Umsätze mit Molkereiprodukten stiegen hingegen stärker als die Absätze, besonders bei Butter und Mischfetten. Die Preise für Milchprodukte lagen im April 2025 auf ähnlichem Niveau wie im Vorjahr. Trotz Preissenkungen im Handel waren Butter, Mischfette und Käse deutlich teurer als im vergangenen Jahr.